Lebensmittelcluster

OÖ. Bierprämierung 2010

2010 fand zum ersten Mal die oö Bier Prämierung statt, welche Ihren Höhepunkt mit der Verleihung des Culinarix in Wels bei der Messe Blühendes Österreich im Rahmen der Sonderschau Bierland Oberösterreich fand. Dem Wettbewerb stellten sich 16 Einreicher mit 41 Bieren und neun Innovationen. Die fachliche Leitung hatten Dr. Wolfgang Stempfl, Leiter der Bier-Ausbildungsstätte Doemens und Dr. Thomas Eidenberger, Leiter des Studiengangs Bio- und Umwelttechnik an der Fachhochschule Oberösterreich/Campus Wels. Die eingereichten Produkte wurden von einer hochkarätig besetzten Jury anonym verkostet und nach dem Doemens-Schema beurteilt. Das Schema umfasst die Kriterien: Farbe, Geschmack, Klarheit, Rezenz, Schaum, Vollmundigkeit, Geruch und Bittere.

Die CULINARIX-Sieger

MÄRZEN

PILS

  • Bräu am Berg (Frankenmarkt)
    Bräu am Berg
  • Ried (Ried)
    Rieder Märzen
  • Gasthof Wurmhöringer (Altheim)
    Wurmhöringer Märzen
  • Jos. Baumgartner (Schärding)
    Baumgartner Pils
  • Grieskirchen (Grieskirchen)
    Grieskirchner Pils
  • Hofstetten (St. Martin/Mühlkreis)
    Hofstettner Kübelbier
  • Schloss Eggenberg (Vorchdorf)
    Hopfenkönig
  • Vitzthum (Uttendorf)
    Uttendorf Pils
  • Zipf (Zipf)
    Zipfer Urtyp
  • Zipf (Zipf)
    Zipfer Pils

SPEZIAL

WEIZEN

  • Jos. Baumgartner (Schärding)
    Baumgartner Export
  • Vitzthum (Uttendorf)
    Uttendorf Falstaff
  • Zipf (Zipf)
    Zipfer Doppelgold
  • Raschhofer (Altheim)
    Raschhofer Weizen hell
  • Ried (Ried)
    Rieder helle Weisse

Kategoriebeschreibung

MÄRZEN

PILS

  • Farbe: stroh- bis goldfarben
  • geringe Bittere
  • Vollmundigkeit mittel, malzbetont,
    oftmals mit geringen Mengen an Schwefelstoffen (hefebedingt)
  • Manche Sorten zeigen einen
    intensiveren Hopfengeschmack
    und -geruch; um die typischen Sortenmerkmale zu erhalten,
    wird dies durch die Malzgabe ausgeglichen
  • Kein Karamellcharakter
  • Keine fruchtigen Ester oder Diacetylnoten
  • Keine Kältetrübung
  • Farbe: strohgelb bis goldfarben
  • Hopfenbittere: hoch
  • Hopfengeschmack und -geruch: fein, ausgeprägt
  • Vergärungsgrad: hoch, Vollmundigkeit: mittel bis schlank
  • Geschmack und Geruch: gerine Restsüße
  • Kein fruchtiger Ester -oder Diacetylgeruch /-geschmack
  • Sehr guter und dirchter Schaum
  • Keine Kältetrübung

Analytik:

  • Stammwürze: 11,0 - 12,0 °Plato
  • Extrakt scheinbar: 2,0 - 3,0 °Plato
  • Alkohol: 4,6 - 5,2 Vol.%
  • Bittere: 16 - 25 EBC

Analytik:

  • Stammwürze: 11,0 - 12,9 °Plato
  • Extrakt scheinbar: 1,5 - 3,0 °Plato
  • Alkohol: 4,6 - 5,7 Vol.%
  • Bittere: 25 - 50EBC

SPEZIAL

WEIZEN

  • Farbe: stroh- bis dunkel goldfarben                                      
  • Hopfenbittere mittel
  • Hopfengeschmack/-geruch: wahrnehmbar aber gering
  • Malzcharakter: leicht süß, nicht karamellartig
  • Vollmundigkeit: mittel
  • Keine fruchtigen Ester- oder Diacetylnoten
  • Keine Kältetrübung

(filtriert, unfiltriert, hell, dunkel)

  • Geschmack und Geruch: fruchtig und phenolisch. Die phenolischen Merkmale werden oft als gewürznelken- oder muskatnussartig beschrieben, können aber auch rauchig oder vanilleähnlich sein
  • Dieses Bier wird mit mindestens 50 % Weizenmalz hergestellt, die Hopfengaben sind relativ gering
  • Hopfengeschmack und -geruch fehlen
  • Weizenbier ist hoch vergoren und hat einen hohen Kohlensäuregehalt
  • Es ist vollmundig
  • Keine Diacetylnote

Analytik:

  • Stammwürze: 12,5 - 14,0 °Plato
  • Extrakt scheinbar: 2,3 - 3,5 °Plato
  • Alkohol: 5,9 - 6,0 Vol.%
  • Bittere: 20 - 35 EBC

Analytik:

  • Stammwürze: 11,0 - 14,0 °Plato
  • Extrakt scheinbar: 2,0 - 4,0 °Plato
  • Alkohol: 4,6 - 6,0 Vol.%
  • Bittere: 10 - 20 EBC

Veranstaltungen

Tag der OÖ Lebensmittel 2012

am 21. 05. 2012
Ort: WKO OÖ
Hessenplatz 3
4020 Linz

Syngenta will in Afrika investieren
>> mehr

Lebensmittel-Cluster OÖ, Hessenplatz 3, 4020 Linz,
Tel: +43 (0)5-90909-3552, Fax: +43 (0)5-90909-3549, lebensmittel-cluster@wkooe.at

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