Konservierungsstoffe sind Stoffe, die das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen hemmen und die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern.
Sie müssen durch Gattungsbezeichnung, Namen und die E-Nummer deklariert werden.
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| E 200 | Sorbinsäure |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Feinkostprodukte, Halbfettmargarine, Dauerwurst, Fischerzeugnisse, Marmelade, Mayonnaise, Wein, Saucen, Sauergemüse, Schnittbrot unbedenklich, nur wenige Menschen reagieren allergisch |
| E 202 | Kaliumsorbat |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
für Margarine, Mayonnaise, Marmelade, Wein, beeinträchtigen den Eigengeschmack, z.B. von Brot, Joghurt, Salatsaucen unbedenklich |
| E 203 | Calciumsorbat |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
für Margarine, Mayonnaise, Marmelade, Wein, beeinträchtigen den Eigengeschmack, z.B. von Brot, Joghurt, Salatsaucen unbedenklich |
| E 210 | Benzoesäure |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Fischerzeugnisse, Saucen, gesäuerte Gemüse, Obst- und Gemüsekonserven, marinierte Fische, Mayonnaise, Salate allergische Reaktionen möglich |
| E 211 | Natriumbenzoat |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Obst- und Gemüsekonserven, marinierte Fische, Salate, Margarine, Orangensaft, Sojasauce allergische Reaktionen möglich, besonders bei Personen mit Heuschnupfen, Asthma oder Hautallergien |
| E 212 | Kaliumbenzoat |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Fruchtsäfte, für Obst- und Gemüsekonserven, marinierte Fische, Salate allergische Reaktionen möglich |
| E 213 | Calciumbenzoat |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Fruchtsäfte und Fruchtmark, Obst- und Gemüsekonserven, marinierte Fische, Salate allergische Reaktionen möglich, insbesondere bei Menschen mit Asthma, Heuschnupfen oder Hautallergien |
| E 214 | pHB-Ester und Benzoate |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch aus Benzoesäure
Fischprodukte (marinierte Fische), Feinkostsalate, Süßwaren allergische Reaktionen möglich |
| E 215 |
pHB-Ester-Natriumethyl-
Verbindung |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch aus Benzoesäure
Fruchtsäfte, Trockenfrüchte, Marinaden, marinierte Fische allergische Reaktionen möglich, wirken gefäßerweiternd |
| E 216 | pHB-n-Prophylester |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch aus Benzoesäure
Salatsaucen, Trockenfrüchte, marinierte Fische allergische Reaktionen möglich, wirken gefäßerweiternd |
| E 217 |
pHB-n-Propylester-
Natriumpropylverbindung |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch aus Benzoesäure
Würzmittel, Fruchtsäfte, marinierte Fische allergische Reaktionen möglich, kann Hautreizungen auslösen, wirken gefäßerweiternd |
| E 218 | pHB-Methylester |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch aus Benzoesäure
Snacks, Fruchtsäfte, Trockenfrüchte, marinierte Fische allergische Reaktionen möglich, wirken gefäßerweiternd |
| E 219 | pHB-Natriummetylester |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch aus Benzoesäure
Fertigsalate, Fruchtsäfte, Trockenfrüchte, marinierte Fische allergische Reaktionen möglich, Kreuzallergien gegenüber Sulfonamiden sind vereinzelt möglich, wirken beim Menschen gefäßerweiternd, in hohen Dosen führen sie bei Ratten zur Verlangsamung des Wachstums |
| E 220 | Schwefeldioxid, Sulfit-Verbindungen |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Kren- und Gemüsekonserven, Trockenfrüchte, Obstkonserven, Kartoffelerzeugnisse, Wein Asthma, Kopfschmerzen, Übelkeit, Reizungen des Magen-Darm-Traktes, anaphylaktische Schocks bekannt |
| E 221 | Natriumsulfit |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Trockenfrüchte, Kartoffelgerichte, Fruchtsäfte, Marmelade, Knabbererzeugnisse, bleicht Lebensmittel wie Kren und Zucker, Verwendung vor allem im Wein zerstört B-Vitamine und Folsäure, bei Asthmatikern können Anfälle hervorgerufen werden, außerdem kann E221 zu Kopfschmerzen, Migräne und Übelkeit führen |
| E 222 | Natriumhydrogensulfit |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Trockenfrüchte, Kartoffelgerichte, Fruchtsäfte, Marmelade, Knabbererzeugnisse, bleicht Lebensmittel wie Kren und Zucker, Verwendung vor allem im Wein bei empfindlichen Personen können schon kleine Mengen zu Übelkeit, Durchfall, Völlegefühl und Kopfschmerzen führen, reizt den Magen-Darmkanal, besonders bei Menschen mit geringer oder erhöhter Magensaftproduktion |
| E 223 | Natriumdisulfit, Natriummetabisulfit |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Trockenfrüchte, Kartoffelgerichte, Fruchtsäfte, Marmelade, Knabbererzeugnisse, bleicht Lebensmittel wie Kren und Zucker, Verwendung vor allem im Wein Kopfschmerzen, Übelkeit, Asthma, Reizungen des Magens, anaphylaktische Schocks bekannt |
| E 224 |
Kaliumdisulfit,
Kaliummetabisulfit |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Kren- und Gemüsekonserven, Trockenfrüchte, Obstkonserven, Kartoffelerzeugnisse, Wein Asthma, Kopfschmerzen, Übelkeit, Reizungen des Magen-Darm-Traktes, anaphylaktische Schocks bekannt |
| E 226 | Calciumsulfit |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Kren- und Gemüsekonserven, Trockenfrüchte, Obstkonserven, Kartoffelerzeugnisse, Wein Asthma, Kopfschmerzen, Übelkeit, Reizungen des Magen-Darm-Traktes, anaphylaktische Schocks bekannt |
| E 227 | Calciumhydrogensulfit |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Wein, Kartoffelerzeugnisse, Kren- und Gemüsekonserven, Trockenobst, Wein, kandierte Früchte zerstört B-Vitamine und Folsäure, Magenreizungen sind möglich |
| E 228 | Sulfitcouleur |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Kren- und Gemüsekonserven, kandierte Früchte, Kartoffelerzeugnisse, Wein, Trockenobst Kopfschmerzen, Migräne, Magenreizungen und Übelkeit, zerstört B-Vitamine und Folsäure, bei Asthmatikern können Anfälle hervorgerufen werden |
| E 230 | Diphenyl, Biphenyl |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Behandlung der Schalen von Zitrusfrüchten oder auch für das Einwickelpapier (Schalen zum Verzehr nicht geeignet) allergische Reaktionen möglich, ist eigentlich ein Pestizid |
| E 231 | Orthophenylphenol |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Behandlung der Schalen von Zitrusfrüchten oder auch für das Einwickelpapier (Schalen zum Verzehr nicht geeignet) allergische Reaktionen möglich, ist eigentlich ein Pestizid |
| E 232 | Natriumorthophenylphenol |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Behandlung der Schalen von Zitrusfrüchten oder auch für das Einwickelpapier (Schalen zum Verzehr nicht geeignet) allergische Reaktionen möglich, ist eigentlich ein Pestizid |
| E 234 | Nisin |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
mit Streptococcuslactis erzeugt
Griespudding, Tapiokapudding, Käse, Schmelzkäse allergische Reaktionen möglich oder auch Migräne, Antibiotikum: richtet sich nur gegen grampositive Bakterien |
| E 235 | Natamycin |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
mit Streptomycesstämmen
Oberflächenbehandlung von Käse, gepökelten und getrocknetem Fleisch, Salami, Landjäger große Mengen können eine Nierenreizung hervorrufen, Antibiotikum: daher allmähliche Resistenzentwicklung bei Krankheitskeimen zu erwarten |
| E 239 | Hexamethylentetramin |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Provolone-Käse spaltet im Körper Formaldehyd ab, allergische Reaktionen möglich |
| E 242 | Dimethyldicarbonat |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Erfrischungsgetränke, Limonaden, Tee zersetzt sich zu Methylalkohol, Kohlendioxid und Methylcarbamat (ein Pestizid), darf im Endprodukt nicht mehr nachweisbar sein |
| E 249 | Kaliumnitrit |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Schinkenspeck, Schinken, Pökelsalz, Fischprodukte, Käse kann die Bildung von krebserregenden Nitrosaminen begünstigen, behindert den Sauerstofftransport im Blut, Kopfschmerzen, entsteht auch beim Warmhalten von Gemüse, schädlich für Kleinkinder |
| E 250 |
Nitritpökelsalz, Natriumnitrit |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
gepökelte Wurst- und Fleischerzeugnissen, Dosenfleisch, Gänseleberpastete, Entenleberpastete, Speck, Wurst, Schinken gesundheitlich sind Nitrite sehr problematisch, besonders wirken Nitrite gefäßerweiternd und blutdrucksenkend, in höheren Dosen können sie zu akuten Vergiftungserscheinungen führen, Pökelsalz kann im menschlichen Körper zu stark krebserregenden Nitrosaminen umgewandelt werden, Nitrosaminen kann man mit Vitamin C entgegen wirken |
| E 251 | Natriumnitrat |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Fleisch- und Wurstwaren, Hartkäse, Schnittkäse, Käseimitate auf Milchbasis, eingelegte Sprotten und Heringe wird im Körper zu Nitrit umgewandelt (siehe E249, E250), Bildung von krebserregenden Nitrosaminen, natürliches Vorkommen in Blattsalat, Spinat, schädlich für Kleinkinder |
| E 252 | Kaliumnitrat |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
gepökeltes Fleisch, Wurst, Pökelsalz allergische Reaktionen möglich, Kopfschmerzen, Bauchschmerzen, Erbrechen und Schwindel sind möglich |
| E 260 | Essigsäure, Acetate |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch oder natürliche Gärung
Gemüse, Gewürzsaucen, Fertigsalate, Mixed Pickles, Speiseessig, Spezialbrot, Marinaden, hauptsächlich als Säuerungsmittel eingesetzt unbedenklich |
| E 261 | Kaliumacetat |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Obst und Gemüse in Dosen oder Gläsern, Spezialbrot unbedenklich, hauptsächlich als Säuerungsmittel eingesetzt |
| E 262 | Natriumdiacetat |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Gebäck, Brot unbedenklich, hauptsächlich als Säuerungsmittel eingesetzt |
| E 263 | Calciumacetat |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Schnellgeliermittel, für eingelegtes Gemüse, hauptsächlich als Säuerungsmittel eingesetzt unbedenklich |
| E 270 | Milchsäure |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Mayonnaisen, Dressings, Saucen, Marinaden, Sauerteig unbedenklich |
| E 280 | Propionsäure |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
abgepacktes und geschnittenes Brot, Roggenbrot im Tierversuch: krebsähnliche Veränderungen des Vormagens bei der Ratte (beim Menschen nicht vorhanden) |
| E 281 | Natriumpropionat |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Zulassung in allen industriell hergestellten Backwaren, Kuchen, wird besonders bei schimmelanfälligen Produkten eingesetzt im Tierversuch: krebsähnliche Veränderungen des Vormagens bei der Ratte (beim Menschen nicht vorhanden) |
| E 282 | Calciumpropionat |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Schnittbrot, Gebäck im Tierversuch: krebsähnliche Veränderungen des Vormagens bei der Ratte (beim Menschen nicht vorhanden) |
| E 283 | Kaliumpropionat |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
abgepackte Feinbackwaren, Roggenbrot im Tierversuch: krebsähnliche Veränderungen des Vormagens bei der Ratte (beim Menschen nicht vorhanden) |
| E 284 | Borsäure |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Kaviar, Borsäure wird auch in der Kosmetik verwendet im Tierversuch: krebsähnliche Veränderungen des Vormagens bei der Ratte (beim Menschen nicht vorhanden) |
| E 285 | Natriumtetraborat-Borax |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Störrogen - Kaviar in zu hoher Dosierung sind Nierenschäden möglich |
| E 290 | Kohlendioxid, Kohlensäure |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
natürlich oder synthetisch
Backwaren, Käse, Aromakonservierungsstoff für Kaffee, Sprudelgetränke, Soda- und Mineralwasser unbedenklich |
| E 296 | Apfelsäure |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
natürlich oder synthetisch
Backwaren, Konfitüren, Glace, Säfte, Fertigsaucen, Suppen, als Säuerungsmittel eingesetzt unbedenklich |
| E 297 | Fumarsäure |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Desserts, Kaugummi, Fruchtgetränke, Wein, Instantpulver für Getränke, als Säuerungsmittel eingesetzt unbedenklich |
| E 300 | Ascorbinsäure |
Herstellung:
Verwendung: Bemerkung: |
synthetisch
Fruchtmarmeladen, Fruchtgetränke, Kartoffelerzeugnisse, stabilisiert im Schinken die rote Farbe in üblichen Mengen unbedenklich |
