Das Ei besteht zum Großteil (74%) aus Wasser. Es setzt sich im Wesentlichen zusammen aus dem Eiklar (2/3 des Eies) und dem Dotter (1/3).
Bei rohen Hühnereiern beträgt die Zeitspanne vom Legen bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum 28 Tage. Werden sie kühl gelagert, sind sie 2 bis 4 Wochen länger haltbar.
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Oberhäutchen
Es hindert Keime daran, ins Innere des Eies zu gelangen und kann beim Waschen zerstört werden.
Eischale
Die Schale eines Hühnereis besteht hauptsächlich aus Kalk. Sie ist 0,2 bis 0,4 mm dick und
ziemlich hart. Braune Eier haben meistens eine festere Schale als weiße.
Eiklar
Beim aufgeschlagenen Ei sollte es im zähflüssigen Teil gewölbt sein – ein Zeichen für Frische. Läuft das Eiklar breit auseinander, ist das Ei schon längere Zeit gelagert.
Dotter
Der Dotter enthält neben Vitaminen und Nährstoffen reichlich Fett und prozentual sogar mehr Eiweiß als das Eiklar.
Bei einem frischen Ei ist der Dotter hoch gewölbt, bei einem alten stark abgeflacht.
Zerreißt die Dottermembran beim Aufschlagen des Eies und läuft der Dotter aus, ist das ein Zeichen für Überlagerung.
Luftkammer
Da bei der Lagerung Wasser verdunstet, vergrößert sich die Luftkammer. Ihre Größe gibt daher Aufschluss über den Frischezustand von Eiern.
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BEISPIEL: 2 – AT – 1234567
MHD 16. 8. 2011
1. Haltungsform
0 = Bio
1 = Freilandhaltung
2 = Bodenhaltung
3 = Käfighaltung
2. Herkunftsland
AT = Österreich
DE = Deutschland
FR = Frankreich
NL = Niederlande
3. Betriebscode
Ersten 2 Zahlen = Symbol für Bundesland
Letzten 5 Zahlen = Nummer des Legebetriebs
4. Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD)
Eier enthalten viele wichtige Nährstoffe, die der Mensch fast zu 100% verwerten kann. Sie sind besonders wichtig für Wachstum und Entwicklung.
Der Nährwert eines Eies entspricht ca. 40g fettem Fleisch oder 150g Vollmilch.
Vor allem die Eiweißstoffe des Hühnereis sind ernährungsphysiologisch sehr hochwertig.
Eiweiß (Proteine)
Ein Ei deckt den Tagesbedarf an Eiweiß eines Erwachsenen zu etwa 15 %.
Das Eiweiß ist der wichtigste Baustoff unseres Körpers, da der Körper ohne Eiweiß keine Zellen bilden könnte.
Aus 100 g Hühnerprotein können 100 g Körpereiweiß aufgebaut werden.
Mineralstoffe und Vitamine
Eier enthalten Calcium, Eisen, Phosphor, Magnesium, Kalium, Natrium, Aluminium, Kupfer, Mangan, Zink, Jod und Fluor.
Dazu kommen noch sämtliche Vitamine, wie Vitamin A und B, Beta-Karotin, D, E und K. Mit einem Ei werden etwa 26 % des empfohlenen Tagesbedarfs an Folsäure gedeckt.
Folsäure hilft beim Aufbau des Erbmaterials und bei der Zellteilung und ist wichtig für die Bildung des Farbstoffes in den roten Blutkörperchen und für das Funktionieren des Nervengewebes.
Der Eisengehalt eines Eies deckt den durchschnittlichen Tagesbedarf zu 10%.
Näheres zu diesem Thema finden sie unter: Mineralstoffe und Vitamine
Cholesterin und Fettsäuren
Cholesterin ist eine fettähnliche Substanz und wichtig für die Verdauung und die Bildung von Hormonen.
Ein großes Ei beinhaltet außerdem ca. 5 Gramm Fett, wovon 1.5 Gramm gesättigte Fette und 2.8 Gramm ungesättigte Fette sind.
Ungesättigte Fettsäuren können vom menschlichen Körper selbst nicht gebildet werden, liefern aber wichtige Bestandteile für Bauprozesse.
Lecithin
Lecithin ist ein Bestandteil von Zellwänden, der Leber, dem Gehirn, oder im Zentralnervensystem. Es verhindert die Arterienverkalkung, schützt deshalb vor Herz-Kreislauferkrankungen und unterstützt die Hirnfunktionen.
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Entenei
Enteneier sind mit einem Gewicht von etwa 60 bis 75 Gramm im Durchschnitt größer und schwerer als Hühnereier. Der Dotter ist anteilig größer und stärker gefärbt, der Geschmack ist intensiver. Enteneier werden in der Gastronomie als Delikatesse angeboten.
Da sie Salmonellen und weitere Erreger enthalten können, muss man sie mindestens 10 min kochen um Keime abzutöten.
Gänseei
Gänseeier sind besonders groß und können 3- bis 4-mal so viel wiegen wie ein Hühnerei.
Sie haben einen ähnlichen Geschmack wie Enteneier.
Durch den hohen Fettgehalt im Dotter sind die Gänseeier nicht sehr lange haltbar.
Ebenso wie Enteneier unterliegen auch Gänseeier einer Verordnung und müssen deklariert werden.
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