Kohlenhydrate bestehen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Für uns Menschen sind Kohlenhydrate die wichtigsten Energielieferanten. Sie sollen überwiegend in Form von „komplexen” Kohlenhydraten verzehrt werden. Beispiele für kohlenhydratreiche Nahrungsmittel sind Vollkornbrot, Vollkornreis oder Hülsenfrüchte, denn diese machen satt und enthalten viele Vitamine, Mineralien und Spurenelemente. Die darin enthaltenen Ballaststoffe entgiften den Darm und sorgen für eine gute Verdauung.
Kohlenhydratbedarf
Der Energiegehalt von einem Gramm Kohlenhydrat beträgt rund 17 Kilojoule (kJ), das sind 4 kcal. Die Mindestmenge an Kohlenhydraten, die der Mensch benötigt, liegt bei 2 Gramm je Kilogramm Körperge-wicht. Ca. 55-60 % der Gesamtenergiezufuhr sollte aus Kohlenhydraten bestehen, das entspricht ca. 250 bis 360 g pro Tag.
Kohlenhydrat | Vorkommen |
| Traubenzucker | Obst, Honig |
| Milchzucker | Milch und Milchprodukte |
| Rohr-, Rübenzucker | Zuckerrohr, Zuckerrüb |
| Stärke | Kartoffeln, Gerteide, Getreideprodukte, Bohnen, Hülsenfrüchte |
Nichtverdauliche Kohlenhydrate, wie zum Beispiel Cellulose (Gerüstsubstanz in Pflanzen), erfüllen eine wichtige Funktion als Ballaststoffe.
Bedeutung der Kohlenhydrate für den Körper:
- Energiequelle: Das Gehirn und die roten Blutkörperchen decken ihren Energiebedarf ausschließlich aus Glucose (Zucker), andere Organe können auch Fettsäuren als Energiequelle nutzen.
- Stützfunktion: Komplexe Kohlenhydrate sind Bestandteile von Knochen, Sehnen und Bindegewebe.
- Energiereserve: Kohlenhydrate werden in der Leber und in der Muskulatur gespeichert. Daraus kann bei Bedarf sehr schnell Energie bereitgestellt werden. Wenn die Versorgung der Gewebe mit Kohlenhydraten größer ist als ihr Verbrauch, wird der Überschuss in Fett umgewandelt und als De-potfett gespeichert.
- Spezifische Funktionen: Kohlenhydrate sind Bestandteile von Blutgruppensubstanzen und gerin-nungshemmenden Stoffen.
- Kohlenhydrate sind notwendig zur Aufrechterhaltung des Wasser- und Elektrolythaushalts.
Gut zu wissen!
© Dieter Schütz / www.pixelio.de
Wählen Sie oft und viel von:
Nahrungsmittel mit natürlichem Zuckergehalt: Obst, Gemüse, Milch, Honig
Nahrungsmittel mit natürlichem Stärkegehalt: Getreide, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Gemüse
Nahrungsmittel mit natürlichem Ballaststoffgehalt: Getreide und Vollkornprodukte, Gemüse, Obst, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Nüsse.
Wählen Sie selten und wenig von:
isoliertem Zucker: süße Getränke und Süßigkeiten
isolierter Stärke: Speisestärke, Auszugsmehl (Weißmehl)
