Neben organischen Nährstoffen, zu denen Kohlenhydrate, Fette und Eiweißstoffe zählen, müssen wir Menschen auch anorganische Nahrungsbestandteile zu uns nehmen, die Mineralstoffe. Der Körper kann Mineralstoffe nicht selber bilden, daher müssen wir sie mit der täglichen Nahrung aufnehmen. Mineralstoffe werden je nach Menge ihres Vorkommens im Körper, in Mengen- und Spurenelemente unterteilt und sie sind Bestandteil von Körperflüssigkeiten und Baustoff von Knochen und Zähnen.
Mineralstoffbedarf:
Um Mangelerscheinungen vorzubeugen, wird eine bestimmte tägliche Mindestzufuhr an Mineralstoffen empfohlen. Diese Mindestzufuhr wird an dem sogenannten EU-RDA-Wert (= Recommended Daily Allowance-Wert) gemessen.
Im menschlichen Körper beträgt der Anteil an Mineralstoffen ca. 4 % des Körpergewichts. Die Mineralstoffe sind einem ständigen Stoffwechsel ausgesetzt. Der Mensch scheidet bei normaler Ernährung etwa 15-20 g Mineralstoffe aus. Um diesen Mineralstoffverlust auszugleichen, müssen sie mit der Nahrung regelmäßig aufgenommen werden.
Mengenelemente |
| Calcium | Wirkung:
| Aufbau von Knochen und Zähnen, Durchlässigkeit der Zellwände, Herztätigkeit, Blutgerinnung Krämpfe, brüchige Nägel Hülsenfrüchte, Nüsse, grünes Gemüse, Milch, Milchprodukte |
| Chlor/ Chlorid | Wirkung: Mangelerscheinung: Vorkommen: | regelt den Wasserhaushalt und ist wichtig für die Bildung der Magensäure |
| Kalium | Wirkung: Mangelerscheinung: | wirkt wassertreibend, wichtig bei Krämpfen |
| Magnesium | Wirkung: Mangelerscheinung: | gegen Stress, für Funktion von Muskulatur, Nerven und Kreislauf, Bestandteil von Enzymen Muskelverkrampfung, Konzentrationsschwäche Kakao, Weizenkeime, Weizenkleie, Nüsse, Gemüse, grüner Salat, Getreide, Hülsenfrüchte, Kartoffeln |
| Natrium | Wirkung: Mangelerscheinung: Vorkommen: | in Blut und Gewebsflüssigkeiten zur Regulation der Gewebespannung, Wasserhaushalt Entwässerung des Körpers, Störungen der Nieren- und Muskelfunktion Speisesalz |
| Phosphor/ Phosphat | Wirkung:
| Aufbau von Knochen und Zähnen Phosphormangel ist eher selten; wichtig ist, dass Phosphor und Calcium im Körper in einem bestimmten Gleichgewicht vorhanden sind Milch, Milchprodukte, Hülsenfrüchte |
Spurenelemente |
| Chrom | Wirkung: Mangelerscheinung: | verbessert die Sauerstoffversorgung der Zellen und die Immunabwehr begünstigt Diabetes und hohen Cholesterinspiegel Bierhefe, Porree, Nüsse, Käse |
| Eisen | Wirkung:
Vorkommen: | wichtig für die roten Blutkörperchen, die die Zellen mit Sauerstoff versorgen, Schlacken und Kohlendioxid abtransportieren Migräne, Antriebsschwäche, Blutarmut, Konzentrationsmangel, Müdigkeit Bohnen, Hirse, Nüsse, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, grünes Gemüse, Leber, Fleisch |
| Fluorid | Wirkung: Vorkommen: | Härtung des Zahnschmelzes, Kariesverminderung bei einer ausgewogenen Ernährung treten keine Mangelerscheinungen auf Schwarzer Tee, Seefische, Vollkornprodukte |
| Kupfer | Wirkung: Mangelerscheinung: Vorkommen: | Bestandteil der Abwehrzellen, Aufbau des roten Blutfarbstoffs häufige Infektionen, Karies, Blutarmut, Gelenksentzündungen Gurken, Nüsse, Fisch, Hirse, Hülsenfrüchte, Leber, Roggen |
| Mangan | Wirkung: Mangelerscheinung: | Bestandteil von Enzymen, steigert die Verwertbarkeit von Vitamin B1 mangelhafter Calciumeinbau in die Knochen Weizenkleie, Haferflocken, Haselnüsse, Getreide, Hülsenfrüchte, Spinat, Leber |
| Selen | Wirkung: Mangelerscheinung: Vorkommen: | Bestandteil eines Enzyms, verhindert die Bildung von freien Radikalen Bluthochdruck, vorzeitige Alterung, Infektionsanfälligkeit Fleisch, Innereien, Fisch, Getreide, Hülsenfrüchte |
| Zink | Wirkung: Mangelerscheinung: | verbessert die Insulinproduktion und Zuckerverwertung, stärkt das Abwehrsystem Diabetes, Hautkrankheiten, brüchige Nägel Vollkorngetreide, Milchprodukte, Rindfleisch, Leber, Erbsen |
Bedeutung der Mineralstoffe für den Körper:
© Christa Nöhren / www.pixelio.de
- Baustoff: Mineralstoffe sind wichtige Bestandteile des Skeletts. Sie geben dem menschlichen Skelett die Festigkeit und bewirken so eine Stützfunktion, besonders die Mineralstoffe Calcium und Phosphat.
- Wirkstoffe (Reglerstoffe): In gelöster Form beeinflussen Mineralstoffe lebensnotwendige physika-lische und chemische Eigenschaften der Körperflüssigkeiten. Sie sind zum Beispiel verantwortlich für den Innendruck der Zellen und somit für die Gewebespannung, besonders die Mineralstoffe Natrium und Kalium wirken als Reglerstoffe.
- Bestandteile von organischen Verbindungen: Die Mineralstoffe Eisen, Kupfer oder Zink zum Bei-spiel sind Bestandteile von Enzymen und regeln Stoffwechselvorgänge. Andere Mineralstoffe sind Bestandteile von Hormonen und Vitaminen.
