Dauer:
Gastronomiefachmann/-frau - 4 Jahre
Hotel- und Gastgewerbeassistent/-in - 3 Jahre
Koch/Köchin - 3 Jahre
Restaurantefachmann/-frau - 3 Jahre

Praxisbezug:
Projekte

Abschluss:
Lehrabschlussprüfung

Kurzbeschreibung:

Gastronomiefachmann/-frau
Die Aufgaben umfassen Tätigkeiten wie die Zusammenstellung von Speise-, Menü- und Getränkekarte, die Warenannahme, -überprüfung, -lagerung, -konservierung, Vor- und Zubereitung von nationalen und internationalen Speisen, Vor-, Zubereitung und Arrangieren von Buffets sowie Banketten, Vorbereiten, Dekorieren von Räumen und Tafeln, Umgang mit Gästen, Servieren von Speisen und Getränken, Arbeiten am Tisch (Filetieren, Tranchieren), Abrechnung

Hotel/Gastgewerbeassistent/-in
Hotel- und Gastgewerbeassistent/innen führen alle Organisations- und Verwaltungsarbeiten eines Hotel- oder Gastgewerbebetriebes durch. Zu ihrem Tätigkeitsbereich gehören der Umgang mit dem Zimmerplan, der EDV-gestützte Schriftverkehr, der Verkauf, die Kassaführung, die Buchhaltung und die Lagerhaltung. Auch Front-Office (Check-in, Check-out, Gästeinformation) sowie verschiedene Organisationstätigkeiten in den Bereichen Küche, Service und Housekeeping (Etage) fallen in den Tätigkeitsbereich der Hotel- und GastgewerbeassistentInnen. Außerdem sind sie an der Entwicklung und Durchführung von Marketingmaßnahmen beteiligt.

Koch/Köchin
Der Kochauszubildende lernt die verschiedenen Grundgarmethoden wie Braten, Kochen, Schmoren, Pochieren, Backen usw. Er lernt verschiedene Fleischarten und Fleischstücke, Fische, Obst- und Gemüsesorten kennen und sie richtig zu verarbeiten. Auch Kräuter und Gewürze und der richtige Umgang damit stehen auf dem Ausbildungsplan eines Koches. Außerdem lernt er verschiedene Suppen, Salate, Vorspeisen, Fleisch- und Fischgerichte, Gemüse, Beilagen und Nach- und Süßspeisen zuzubereiten. Ferner lernt der Kochlehrling den Ablauf in einer professionellen Küche kennen und alle Arbeiten, die zur Vor- und Zubereitung von Speisen notwendig sind. Neben der Speisekunde ist auch die Getränkekunde wichtiger Bestandteil der Ausbildung.


Restaurantfachmann/-frau
Man lernt Tische richtig einzudecken, Speisen und Getränke fachgerecht zu präsentieren und zu servieren, den Gast freundlich und höflich zu bedienen, und abschließend die Rechnung zu erstellen und abzukassieren. Weitere Ausbildungsinhalte sind unter anderem Aufbau verschiedener Speisen und Getränkekarten, Mithilfe am Buffet und in der Küche, Zusammenstellen von Speise- und Menükarten, Reinigen und Pflegen von Räumen, Einrichtungen und Wäsche.